De ce gălbenușurile de ou înmuiate în ulei sau care conțin alcool nu pot fi coapte în cuptoarele rotative?

Gălbenușurile de ou înmuiate în ulei în exces sau umpluturile cu alcool sunt interzise a fi coapte în interiorul cuptoarelor rotative, în principal din cauza riscurilor mari de incendiu și explozie amplificate de caracteristicile structurale ale cuptoarelor rotative.

Alcoolul este un lichid foarte inflamabil. Când este încălzit în timpul coacerii, se evaporă rapid și formează vapori inflamabili în interiorul cavității cuptorului. Odată ce concentrația de vapori de alcool atinge limita de explozie și întâlnește surse de căldură cu temperatură înaltă-, poate apărea un incendiu sau o deflagrație.

Pentru gălbenușurile de ou înmuiate cu mult ulei-, cantități mari de grăsime se vor scurge continuu pe măsură ce temperatura crește. Spre deosebire de cuptoarele statice, cuptoarele rotative adoptă circulația aerului cald împreună cu rotația constantă a tăvilor. Mișcarea de rotație face ca uleiul scurs să stropească și să se răspândească pe scară largă. Stropirea cu grăsime fierbinte poate atinge cu ușurință tuburile de încălzire, arzătoarele sau fundul fierbinte al cuptorului și poate declanșa flăcări deschise.

În plus, cuptoarele rotative dispun de un sistem închis de circulație a aerului cald. Aerul fierbinte care circulă accelerează difuzia vaporilor de alcool și a ceaței de ulei în întreaga cameră. Odată aprinse, flăcările se răspândesc rapid împreună cu fluxul de aer. Picăturile de ulei tind să se acumuleze în zonele moarte din partea inferioară a cuptorului și să formeze depuneri grase în timp. Aceste reziduuri de ulei vor susține arderea și vor îngreuna stingerea incendiilor.

Alte pericole includ fumul dens generat de arderea grăsimilor, care contaminează mooncakes finite și duce la risipa de produs. Flăcările deschise pot deteriora, de asemenea, izolația termică, ventilatoarele și componentele de etanșare din interiorul cuptorului, scurtând durata de viață a echipamentului. Mai rău, pentru cuptoarele rotative cu motorină sau pe gaz-, incendiile severe pot aprinde conductele de combustibil și pot provoca accidente grave de siguranță.

În concluzie, tăvile rotative și aerul cald circulant din cuptoarele rotative cresc semnificativ riscurile de incendiu. Vaporii inflamabili și grăsimile stropite cresc foarte mult posibilitatea de incendiu sau explozie. Prin urmare, produsele cu alcool sau cu gălbenușuri înmuiate cu ulei-nu trebuie să fie încărcate în cuptoarele rotative.